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广西长寿乡-巴马火麻(汤里的白雪公主)

[日期:2012-08-18] 来源:  作者: [字体: ]
 
 


查看更多精彩图片>>这是巴马产的火麻籽,将其碾碎后做成的汤品呈乳白色,食之清香。

 



查看更多精彩图片>>清醇、香厚巴马火麻油。

 

1979年8月,中南几省专家化验巴马火麻仁的结果显示:火麻仁不饱和脂肪酸含量丰富,亚油酸及亚麻酸含量也较高。火麻是一种一年生草本作物,火麻籽用作油料,火麻皮用作鱼网、搓绳、纺织品等原料。从古至今,巴马人传承着吃火麻的传统习惯,巴马火麻被更多人士关注。

  古老作物旧称“天木”  

  6500年前,中国就已经大量种植火麻,《易经》称火麻为“天木”。在历史上相当长的时期内,火麻主要用作工业原料在世界各地广泛种植。有人认为,火麻起源于中国或中亚其他国家。那么巴马火麻的历史有多长?《巴马县志》只笼统地说“种植历史长,1946年仅种植2000多亩”。上世纪80年代,巴马火麻才开始扩种。

  不过,巴马火麻在近年却叫得很响。这跟巴马被列为世界长寿之乡有一定关系,更重要是巴马火麻本身具有不同于我国其他地区的火麻品种的特点。两年前,解放军中药研究所、解放军军用汉麻研究中心与巴马常春藤生命科技发展有限公司合作,研制了以巴马火麻为原料的包括食用油、保健食品、化妆品3大领域的产品。例如:用巴马火麻加工而成的蛋白粉,适合术前病人食用。根据研究,火麻蛋白中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白,类似人体蛋白,容易被人体吸收,对人体有益;另有三分之一是白蛋白,与蛋清蛋白相似。

  被巴马火麻所吸引的不仅仅有国内的专家,还有国外的:1991年4月与1992年4月,日本国际自然医学会会长、医学博士森下敬一率长寿考察团,先后两次考察巴马火麻,对巴马火麻赞叹不已。

  王晓翔是巴马常春藤生命科技发展有限公司的执行董事。2006年,他决定来巴马投资之前,对云南、新疆、甘肃、安徽等国内火麻主产区作过调查。最终选择巴马火麻的原因是,巴马火麻的微量元素比云南、安徽等地的火麻要高。王晓翔还带着巴马火麻到北京检测,结果显示,巴马火麻内的有害物质含量低于0.00017%,几乎等于零,这个含量在国内火麻品种中是最低的。按照国家规定,有害物质含量不超过0.1%的火麻,允许食用。这表明,巴马火麻可以用于食品加工。

  需要说明的是,北方种植的火麻一般不用作食用,北方火麻一般在火麻籽还未成熟的时候就收割,那里的农户要的是火麻皮,卖给纺织企业做原料。火麻的特性之一就是火麻籽与火麻皮,好比鱼和熊掌,两者不可兼得。

  火麻“邻里关系”不好

  “一岁一枯荣”,这也可以用来形容火麻的一生。

  每年3月,巴马的农户把玉米种下后,就在玉米的周边撒一些火麻种子,到11月收获。在长达9个月的生命期中,火麻的“邻里关系”是失败的——开始低玉米一等,后来就开始“欺负”玉米。

  玉米、火麻同时播种落土,第一个月后,玉米的个子有三四十厘米高,火麻苗远远落后,只露出地面。两个月后,只有20厘米高的火麻苗还是追赶不上高至50厘米的玉米。直到第3个月后,火麻才赶上玉米的身高,这时的玉米开花授粉,基本定型。就是从这时候起,火麻开始“欺负”玉米。

  巴马农业技术推广站站长张瑞豪说,一般来讲,生长成熟的玉米,身高在2.2米左右,而生长成熟的火麻,身高可以达到3米左右。从每年的6月底开始,玉米就要在火麻的遮挡下,逐渐减少阳光吸收,致使玉米杆挺不直“腰杆”而倒伏。而这个时候正是玉米灌浆期(玉米籽成长期),对玉米生长影响很大。

  一块地里全部种上火麻,亩产只有几十公斤。再加上火麻不善于处理“邻里关系”,当地人种植火麻不过是为了自给,所以长期以来巴马火麻的产量很低。目前巴马火麻种植面积有3万亩,产量仅90万公斤左右。

  广西农科院经作所看到了这个窘状,对巴马火麻进行了研究,在试验地里,一亩火麻可产80公斤,且缩短了巴马火麻的生长期,传统种法是3月播种、11月收获,新技术可在7月播种,同样在11月收获。如此新种法不影响第一季玉米的产量,因为第一季玉米收获时间在7月。

  当然,这一技术只是试验的结果。能否让巴马火麻回到原产地、同样获得这样的喜情,需要进行实地试验。张瑞豪说,广西农科院经作所计划从今年7月起,与巴马一家科技公司合作,在巴马境内的一片旱地上试种。

  多种吃法说火麻

  巴马火麻有多种吃法。《巴马县志》记载的一种吃法是:将火麻仁磨或舂碎,人工过滤,与各类蔬菜一起混煮,此菜味清香,油而不腻。

  这种吃法今天叫作火麻汤,目前在巴马当地十分常见。当地厨师介绍,现在制作火麻汤,工艺比传统做法多了一些讲究。首先将火麻和水以1∶2或1∶3的比例用小石磨磨成火麻浆,然后用纱布过滤。煮汤时,将过滤后的火麻浆倒入锅里水中,烧开后,放入青菜。放青菜时不要搅拌,尽可能让火麻糊粘住菜叶,以免火麻糊沉淀到锅底而导致火麻汤变稀。然后用锅勺慢慢地将青菜压下火麻浆面,这时的火候不要太大,煮上三四分种,待青菜一熟即可。火麻浆煮熟后成乳白色,食之有蛋白口感。火麻浆浓度越高,火麻汤就越浓,可浓至米糊状,配以酸菜,吃起来清香爽口。

  当地民间有个典故——“吃饭看锅头,吃菜看老头”。说的是巴马甲篆乡有个长寿老人叫韦日无。10岁那年,有一天母亲做晚饭,其中一道菜是火麻汤。韦日无非常爱吃,狼吞虎咽,把菜吃了个精光。这时,父亲和祖父两个“老头”还在喝酒。母亲见状,给韦日无讲孔融让梨的故事,教育韦日无吃饭要看锅里还有多少饭,看后面的人够不够吃。自此,韦日无每次吃饭夹菜,不再像以前那样只顾自己而不考虑别人。

  巴马人吃火麻的饮食习惯是如何形成的呢?当地人认为,地处桂西北大山区的巴马农村,以前生活较苦,常常缺盐少油,那时巴马人发现用火麻来煮粥、做菜、熬汤,无须放油且耗盐少。久而久之,这一吃法习以为常,而且常常将火麻当作调味品:先用文火炒热出香味,捞起,放到炒、炸的食物里,使食物具有香酥的口感。

  火麻油是当地同样很常见的一种火麻食品。巴马几家食用油企业每年要消化数百吨当地火麻籽。火麻油的加工工艺来自民间,土办法要先炒熟火麻籽再压榨,新做法直接对干燥的火麻籽进行物理压榨,接下来的工序包括过滤、精炼、精滤、罐装等。火麻油有个特性,在生产和保存期间不能暴露在空气中,否则其中重要的营养成分就会氧化,对人体不利。因此,火麻油必须在隔绝空气、低温、避光的条件下生产、保存。

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